Incorporer des céréales locales, développer la production et réduire les importations, c’est le trio gagnant si le Sénégal promeut les céréales locales en les incorporant dans la farine de pain, selon le vice-président de la Fédération nationale des boulangers du Sénégal (Fnbs), Alia Thiam. Un constat fait en marge d’une session de formation co-organisée par les Grands Moulins de Dakar (Gmd) et assurée par le belge Hendrix sur les techniques de panification auprès de 20 boulangers, indique leral.net.
Incorporer des céréales locales, comme le maïs ou le mil, à hauteur de 15% pour le pain et jusqu’à 50% pour les viennoiseries, permettra de réduire d’environ FCFA95 milliards la facture d’importation, selon Aliou Thiam qui ajoute que le pain fabriqué à partir de céréales locales contient plus de vitamines et minéraux.
avec commodafrica
