Un Camerounais a trouvé une alternative plus « africaine » à l’usage de la farine de blé dans la pâtisserie. Il s’agit d’une farine à base de peau de manioc appelée Ewotson. Elle a été inventée en 2015 par Ernest Claude Ewoty Ndjie, un pâtissier de formation, qui a mis au point un procédé de transformation des peaux de manioc en farine alimentaire comestible.
« Je souhaite créer une usine qui permettra de recycler, traiter, transformer et stocker la farine de cette peau qui servira à l’alimentation dans le monde entier », a-t-il déclaré lors de la cérémonie organisée à l’occasion de la fête du manioc à Ngoulemakong, au Cameroun.
Applaudi lors de nombreuses foires au cours desquelles sa farine a fait forte impression, Ernest Ndjie veut passer de l’étape expérimentale de son projet à la phase pratique. Il a déposé, depuis le 31 mars 2016, une demande de brevet auprès de l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (Oapi) pour sa farine Ewotson.
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