Ptitchie Moloko (lait d’oiseau)
Le nom de ce gâteau – qui est aussi un type de bonbon – n’a rien à voir avec ses ingrédients. Le soufflé épais recouvert de chocolat noir est l’un des friandises les plus appréciées de Russie ! Ce fut le premier gâteau à être breveté en Union soviétique en 1982. La recette a été développée par une équipe de pâtissiers sous la direction de Vladimir Gouralnik, chef des desserts au légendaire restaurant Praga à Moscou.
Vous pouvez trouver ce gâteau à travers toute la Russie dans les magasins, les cafés et les restaurants. À Vladivostok (Extrême-Orient de la Russie), les confiseurs produisent leur propre version des bonbons Ptitchie Moloko avec de l’agar-agar au lieu de la gélatine.
Napoléon
Selon la légende, le gâteau Napoléon a été inventé pour honorer les 100 ans de la victoire contre l’armée française en 1812. Ce gâteau multicouches avec de la crème pâtissière est un incontournable de tout repas festif en Russie. Vous pouvez trouver des gâteaux similaires dans d’autres pays : les Français l’appellent millefeuille, au Royaume-Uni, il est connu sous le nom de tranche de vanille, tandis qu’en Belgique il est nommé tom-pouce.
Ce gâteau est crémeux et tendre ; il fond dans la bouche. Et vous pouvez facilement le faire à la maison.
Medovik (Gâteau au miel)
La douce histoire du gâteau au miel (medovik vient de « med » – le miel) commence au début du XIXe siècle dans la cuisine de l’empereur Alexandre Ier. Sa femme, l’impératrice Elizabeth, ne pouvait pas supporter le miel – et tout plat composé à partir de cet ingrédient. Un jour, un nouveau confiseur qui venait d’arriver dans la cuisine impériale et n’était pas prévenu de cela a préparé un nouveau gâteau au miel et à la crème acidulée. Aussi étonnant que cela puisse paraître, l’impératrice Elizabeth n’a pas remarqué qu’il contenait du miel et est immédiatement tombée sous le charme de cette douceur.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses versions du medovik : avec du lait condensé, de la crème au beurre ou de la crème anglaise.
Praga (Prague)
Incontestablement le gâteau le plus chocolaté de Russie. La Praga a été développé par les mêmes confiseurs du restaurant Praga qui ont créé le Ptitchie Moloko dans les années 1970 et symbolise le summum du glamour et du luxe soviétiques. Son goût est similaire à la célèbre tarte Sacher, mais sa recette présente d’autres ingrédients à base de beurre et de lait condensé.
Moskva (Moscou)
Ce nouveau gâteau a été créé en 2015 et est devenu un symbole culinaire de Moscou. Le dessert a remporté son appellation après que plus de 200 000 personnes ont voté pour lui. Il est rempli de noix et de lait condensé, possède quatre couches avec de la crème et a un glaçage rouge. Il est servi partout dans la capitale russe.
Mouraveïnik (Anthill)
Le nom de ce gâteau signifie « fourmilière » en raison de sa forme. Il s’agit d’un pudding à préparation facile qui pouvait être produit à partir d’ingrédients se trouvant dans chaque cuisine soviétique.
Le muraveïnik simple se compose de biscuits écrasés mélangés à de la crème et empilés en forme de colline. La plupart des familles russes ont leur propre recette. Aujourd’hui, vous pouvez trouver ce gâteau dans n’importe quel magasin ou essayer de le faire à la maison.
Skazka (Conte de fées)
De nombreux gâteaux de fête en Russie ont la forme d’un tronc d’arbre. Skazka est un délicieux gâteau au biscuit trempé dans de la liqueur d’orange ou du cognac. C’était l’un des gâteaux les plus abordables à l’époque soviétique et il est décoré de fleurs crémeuses et de fruits confits. Tout simplement délicieux.
Leningradski
Leningrad, le nom soviétique de Saint-Pétersbourg, est la patrie des desserts russes. Un exemple est le gâteau Leningradski, composé de plusieurs couches de pâte brisée et de crème courte et décoré de fleurs crémeuses et de chocolat.
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